Wigwam | Chef privé – à domicile

Capitale-Nationale

Québec (Québec) G1H 6Z7

(581) 985-2863

Type d’établissement : Service traiteur | Chef privé

L’importance de cuisiner québécois

Les aliments locaux sont la véritable identité de notre gastronomie. Même en plein hiver, il est important pour nous de mettre en valeur un menu 100% local ; cela nous pousse à être toujours plus innovateur dans nos techniques de conservation, de fermentation et de stockage, afin d'avoir des ingrédients locaux jusqu'à la belle saison suivante... Comme le faisait nos ancêtres : Dans le plus grand respect de la terre.

Historique

Wigwam est né du désir d'offrir une cuisine Locale, responsable et avant-gardiste, digne des plus grandes tables du Québec. Nous réinventons à notre façon la nouvelle cuisine québécoise, en utilisant des techniques de conservation des aliments tant ancestrales que modernes.

Menu Hiver 2019-2020

Huître : servie crue, salsa verde nordique | Crevettes nordiques : crémeux d’oursins, carottes lacto-fermentées | Courge d’hiver : Fondante, haricots noirs et maïs sauté au piment cheyenne fumé, labneh maison à la menthe sauvage et tanaisie | Omble : poêlé, crème réduite à l'agastache, quenouilles et lentilles beluga | Alliums : Velouté d'oignons, confit de bacon à la pomme noire, textures d'alliums | Porc bio de charlevoix : flanc biologique laqué au miso, choucroute nappa au piment oiseau | Betterave : en gnocchis poêlés, betteraves rôties, persillade au sapin, tapenade de fromage de chèvre de la ferme "cassis et mélisse" | Boeuf highland : De Lotbinière, Contrefilet, cromesqui d'épaule braisé, céleri sauvage, raifort fermenté, sauce réduite au vin rouge bio du domaine Small | "Vitis Riparia" et grillons d'"entomo DSP": Crémeux au raisin sauvage, sablé hollandais aux grillons, grillons caramélisés | Cheese cake : mousse au fromage frais aromatisée au cèdre, canneberges et miel en diverses textures |