Wigwam | Chef privé – à domicile

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Capitale-Nationale

Québec (Québec) G1H 6Z7

(581) 985-2863

wigwamchef.ca

Type d’établissement : Service traiteur | Chef privé, Services spéciaux COVID-19

L’importance de cuisiner québécois

Les aliments locaux sont la véritable identité de notre gastronomie. Même en plein hiver, il est important pour nous de mettre en valeur un menu 100% local ; cela nous pousse à être toujours plus innovateur dans nos techniques de conservation, de fermentation et de stockage, afin d'avoir des ingrédients locaux jusqu'à la belle saison suivante... Comme le faisait nos ancêtres : Dans le plus grand respect de la terre.

Historique

Wigwam est né du désir d'offrir une cuisine Locale, responsable et avant-gardiste, digne des plus grandes tables du Québec. Nous réinventons à notre façon la nouvelle cuisine québécoise, en utilisant des techniques de conservation des aliments tant ancestrales que modernes.

Menu Hiver 2019-2020

Huître : servie crue, salsa verde nordique | Crevettes nordiques : crémeux d’oursins, carottes lacto-fermentées | Courge d’hiver : Fondante, haricots noirs et maïs sauté au piment cheyenne fumé, labneh maison à la menthe sauvage et tanaisie | Omble : poêlé, crème réduite à l'agastache, quenouilles et lentilles beluga | Alliums : Velouté d'oignons, confit de bacon à la pomme noire, textures d'alliums | Porc bio de charlevoix : flanc biologique laqué au miso, choucroute nappa au piment oiseau | Betterave : en gnocchis poêlés, betteraves rôties, persillade au sapin, tapenade de fromage de chèvre de la ferme "cassis et mélisse" | Boeuf highland : De Lotbinière, Contrefilet, cromesqui d'épaule braisé, céleri sauvage, raifort fermenté, sauce réduite au vin rouge bio du domaine Small | "Vitis Riparia" et grillons d'"entomo DSP": Crémeux au raisin sauvage, sablé hollandais aux grillons, grillons caramélisés | Cheese cake : mousse au fromage frais aromatisée au cèdre, canneberges et miel en diverses textures |