Type d’établissement : Restaurant

Manoir Hovey

Estrie

575, rue Hovey
North Hatley (Québec) J0B 2C0

819 842-2421

L’importance de cuisiner québécois

Le chef du restaurant Le Hatley, Francis Wolf, cuisine majoritairement avec des produits québécois tout d'abord parce que le terroir est extrêmement fertile et diversifié et offre une grande qualité de produit. Il le fait également pour une question de principe; pour soutenir l'économie locale Selon lui, "les producteurs et agriculteurs de la région sont nos premiers partenaires et le plaisir est d'autant plus grand de mettre leurs produits en valeur". Et bien évidemment, il le fait également pour le futur des générations à venir, puisque nous avons tous un travail de transmission de savoir et de savoir-faire.

Historique

Le Manoir Hovey a été construit en 1899 et était, à l'époque la résidence d'été d'Henry Atkinson, magnat de l'éléctricité à Atlanta, Georgie. Il s'agit d'une réplique de la maison de George Washington à Mount Vernon. C'est le montréalais Robert Brown qui rachète la propriété en 1950 et la nomme "Hovey Manor" du nom d'un des plus illustres colons à s'installer au village à la fin du 18e siècle, le colonel Ebenezer Hovey. En 1979, Steve & Kathryn Stafford  acquièrent le Manoir, et n'ont cessé depuis de l'améliorer et de le moderniser, en conservant son charme et son authenticité. Leur fils Jason Stafford est aujourd'hui directeur général de l'hôtel, qui est membre de la prestigieuse association Relais & Châteaux depuis 2008.

Menu type

Ris de veau et saucisse de veau vieillie 60 jours

Réduction de vinaigre de bouleau, topinambour poché à la bière, ail rôti et betterave jaune.

Boudin de Pétoncle et Bourgots Grillés

Racine de Persil, Laitue de Glace, Boutargue, Morilles, Persillade

Foie Gras au Torchon au Thé des Bois

Pâte de Fruits aux Canneberges, Betterave, Pruche, Pain de Pin

Escabèche de Doré Jaune de Lac

Radis, livèche, câpres de sureau, pommes et céleri

Cerf au Génévrier

Crumble d'avoine et bardane, panais fumé, poire et oignon caramélisés, choux de Bruxelles