Type d’établissement : Bistro

Chez Boulay – bistro boréal

Capitale-Nationale

1110, rue Saint-Jean
Québec (Québec) G1R 1S4

418 380-8166

L’importance de cuisiner québécois

Jean Luc Boulay et Arnaud Marchand sont des passionnés de cuisine et des amoureux du Québec, leur terre d'accueil. Lorsqu'ils se sont associés pour ouvrir Chez Boulay-bistro boréal en 2012, ils désiraient mettre exclusivement en valeur la richesse du terroir québécois. C'est d'ailleurs la raison du nom « bistro boréal ». Depuis trois ans, Arnaud est en perpétuelle recherche de produits fantastiques et propices au climat nordique. Le fait d'avoir supprimé l'huile d'olive, le citron et tout autre produit originaire des régions du sud, l'on poussé à évoluer.  Il a dû substituer les produits communs d’une cuisine par des produits de nos terroirs: huile de pépin de canneberge, huile de chanvre, vinaigre de cidre... La beauté de tout cela est qu'ils font à chaque année de merveilleuses découvertes qui les poussent à mettre en valeur ces produits dans un menu bistro gourmand, en se faisant un point d'honneur de respecter cette richesse boréale.

Historique

Chez Boulay-bistro boréal est né d'une rencontre entre Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand lors de la première saison de l'émission « Les Chefs » sur Ici Radio Canada en 2010, où Arnaud a terminé la compétition culinaire en deuxième place. En mai 2012, le restaurant ouvre ses portes sur la rue Saint-Jean à Québec.  Ce dernier met en valeur le terroir boréal.  Depuis maintenant trois ans, le bistro connaît une belle popularité.  Les chefs sont toujours aussi fiers de mettre de l’avant les produits du terroir boréal, ce qui permet à leur clientèle de vivre une expérience nordique exceptionnelle.

Menu type

Carpaccio d’omble de l’Arctique

Marinade boréale au vinaigre de sureau et huile de canola biologique, cœurs de quenouilles, asclépiades, émulsion d’herbes

Poitrine de poulet de la ferme des Voltigeurs au poivre des dunes

Ragoût de harictos blancs aux girolles, sauce forestière

Cuisse d’oie et de canard confite en parmentier de panais dauphinois croustillant

Avec onctueux de graines de citrouille au thé du labrador

Duo de boudins du bistro

Boudin chou et poireau et boudin noir aux 5 épices boréales, pommes rôties à la fleur à miel, purée de pomme de terre à l'ancienne

Tarte à l’argousier meringué

Crème anglaise au nard des pinèdes