Auberge des Glacis

Chaudière-Appalaches

46, route de la Tortue
L'Islet (Québec) G0R 1X0

(418) 247-7486

Type d’établissement : Escapade gourmande, L'expérience ultime

L’importance de cuisiner québécois

L'Auberge des Glacis utilise entre 55 et 70 produits de la région de Chaudière-Appalaches et du Québec pour concocter les menus qui garnissent sa table gourmande. Ils ont choisi de pousser à l’extrême leur politique de proximité, de façon à encourager l'économie locale et à créer des maillages avec les fournisseurs et les clients. Cette façon de faire leur permet de développer de nouveaux marchés dans leur région et l’engouement de la clientèle a même de fortes répercussions sur les producteurs, qui ont augmenté leurs ventes.

Historique

L’Auberge des Glacis est située dans un ancien moulin à farine transformé en auberge en 1989. Nancy Lemieux et André Anglehart l’ont acquis en 2006. Depuis, ils ont poussé la politique de proximité à l’extrême, réussissant à offrir une assiette composée à 95 % de produits du Québec, principalement de la région de Chaudière-Appalaches. Des viandes aux légumes, en passant par les herbes et les fruits, le Chef Olivier concocte son menu avec les produits de ses voisins ! Votre Chef! Diplômée en cuisine d’établissement et en pâtisserie contemporaine à Montmagny, en 2016, Aurélie Paquette est à l’Auberge des Glacis depuis sa sortie de l’école et même avant puisqu’elle a fait son stage ici. Dès le départ, elle a été nommée sous-chef et a rapidement pris le contrôle des desserts, au grand bonheur des dents sucrées! Elle a été nommée Chef à l’été 2019, lorsque le Chef Olivier Raffestin a pris sa retraite, après 13 ans aux fourneaux de l’établissement. Ce dernier sera à ses côtés au cours des prochains mois, afin de lui donner un coup de pouce et de précieux conseils. Aurélie Paquette a grandi à l’Islet. Elle se passionne pour la musique et joue très bien du piano. Vous l’entendrez peut-être, à l’occasion, lorsqu’elle prend un petite pause en après-midi. Nous sommes bien fiers d’avoir une femme aux commandes de la cuisine!

À propos du menu

Tablée des producteurs
30 produits d’ici en un seul repas!
Table Gourmande des classiques
Table Lyonnaise
Déjeuners
Notre déjeuner de style brunch européen et québécois est composé uniquement de produits maison. Rillettes de canard, quiches végétariennes, saucisses, fèves au lard à la volaille, confitures variées, petits gâteaux et autres surprises du Chef Olivier sont au rendez-vous! Laissez-vous tenter par nos céréales diverses, charcuteries, fromages, fruits frais ainsi que le réputé pain de la Boulangerie Sibuet.
Diners
Des plateaux de charcuteries et de fromages sont disponibles sur demande pendant la saison estivale. Des incontournables pour profiter au maximum de la terrasse de l’auberge !

Mentions

Certification Certification Certification