Le Collectif Gourmand

Plusieurs régions

EXPÉRIENCE ÉDUCATIVE ET GOURMANDE

Catégorie : Gourmet get-away

Importance of cooking Quebec

Il est important pour nous de cuisiner les produits d'ici parce que nous avons des produits de qualité internationale, parfois oubliés par les Québécois, et que notre cuisine a permis une reconnexion de ces produits avec nos "Mangeurs" (consommateurs). De plus, je suis fier de savoir que nos actions et notre cuisine ont un impact direct sur les producteurs avec qui nous travaillons. J'aimerais souligner le fait que nous intégrons le plus de pratiques de développement durable possible au travers de ce parcours, souvent grâce à nos apprentissages auprès des producteurs, artisans, chefs, amis qui participent de près et de loin à ce projet. Nous croyons que notre industrie change rapidement et nous voulons participer à ce mouvement social de responsabilisation et faire notre part dans notre domaine en créant un modèle, étape par étape.

History

Nous sommes des passionnés de ce que le Québec offre en produits et savoir-faire culinaire, des gourmands qui partent à l’aventure, à la recherche de ce qui fait rêver les papilles, des professionnels des plaisirs de la table. Nous créons pour vous des moments uniques à partager avec vos proches, amis, et collègues. En trois, quatre ou cinq actes, chaque expérience vise à faire découvrir les produits bruts, d’une qualité presque aussi exceptionnelle que les gens qui nous les cultivent, cueillent, ou transforment. Au plaisir de vous faire vivre une de nos expériences et surtout, bon appétit !

Type menu

Tarte de style Grand-Maman aux fruits du moment
Tarte gourmande avec une croûte de style "biscuit au beurre salé", coulis de fruits sans pectine et servi avec une portion généreuse de chantilly infusée au mélilot et fruits (même que la tarte). Une version décadente au chocolat fondant disponible pour les grandes occasions
Betteraves grillées, laque camerise-miel, fontainebleau
Betteraves de saison cuite à la vapeur d'herbes et vinaigre de vin, laque de miel boréal, sapin baumier, et réduction de camerise, fromage de chèvre du Québec, frais, fouetté avec du miel, des herbes et des noix caramélisées.
Crudo de pétoncle des îles-de-la-madeleine et turbot de la gaspésie, fraise, micropousse coriandre+menthe
Vinaigre de fraise (et parfois camerise), tranche de fraises fraîches, pétoncles et turbot en fines tranches, salées au Sel Saint-Laurent. Elles fondent dans la bouche. Nous ajoutons du concombre compressé à l'absinthe québécoise ainsi que des micropousses de menthe et coriandre pour apporter de la fraîcheur.
Chou braisé au Topinambour noir, Champignons sauvage, Carré de Porc
Choux fraîchement cueillis coupé en quartier ou plus petit, braisé au jus de topinambour noir, ail noir, sapin baumier, piment gorria, poivre des dunes, cèpes et autres champignons séchés sauvages. Servi avec des champignons sauvages frais, grillés sur braise puis poêlés au beurre à la fleur d'ail et un gros carré de porc (2-3" d'épaisseur) tendre et juteux, cuit au grill.

Mentions

Certification