Laurie Raphaël

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Capitale-Nationale

117 Rue Dalhousie (234,29 km)
G1K 9C8 Québec

(418) 692-4555

Type: Québec Exquis, Special services COVID-19, Ultimate experience

Importance of cooking Quebec

« Depuis 30 ans, nous échangeons avec différents producteurs venant de partout au Québec afin de développer avec eux une cuisine gastronomique provenant du terroir Québécois. Le Laurie Raphaël est une plateforme, une scène, un prétexte pour la mise en valeur de ce travail acharné, fait par des gens de la terre souvent oubliés. Nous sommes encore plus convaincus que jamais de l'importance du rôle que nous occupons dans la chaîne de la réussite pour un terroir Québécois authentique, respecté et lucratif pour ses artisans. »

History

« En 1991, Suzanne Gagnon et le chef Daniel Vézina ouvrent les portes du tout premier Laurie Raphaël où ils amorcent alors une grande aventure gastronomique. Au fil du temps Le chef Daniel Vézina acquiert une grande notoriété par le biais ses émissions de cuisine, ses livres de cuisine et sa participation à de nombreux événements. Le Laurie Raphaël devient alors une des tables les plus convoités de Québec. En 30 ans, ils effectueront des transformations de leurs espaces plusieurs fois pour toujours rester à l’affût des tendances et des besoins de la clientèle. Raphaël et Laurie, entrepreneurs créatifs, prennent la relève et assurent la continuité de la marque Laurie Raphaël. »

Exemple de menu

FLEUVE SAINT-LAURENT
Pétoncle, agrumes et herbes maritimes --- Homard, bourgots, tomate, ail et miso --- Huître, livèche et rhubarbe
DES CLASSIQUES
Asperges, noix du Québec, morilles et sauce béarnaise - et/ou - Tourtes de blettes, parfait de foie gras et vinaigrette au jus de viande
LA FORÊT
Homard, têtes de violon, riz sauvage et safran du Québec - et/ou - Flétan poché, lait au miel fermenté et pousses de sapin
NOS TRADITIONS
Pintade farcie, pommes de terre AmaRosa, velouté à l’Amazake et au foin d’odeur – et/ou - Côtes levées de bœuf fumées, laitue braisée au bacon et sauce césar au garum de thon
LES PREMIÈRES RÉCOLTES
Eau de tomates grillées, fromage de chèvre Grey Owl, origan et sarriette --- Parfait glacé rhubarbe et miel, gelée de fraises et gâteau éponge au chocolat blanc

Mentions

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