Arvi : un restaurant unique qui donne du crédit aux producteurs d’ici

Le Arvi est un restaurant de Québec au concept unique, où les clients vivent une expérience vibrante auprès d’une équipe qui s’occupe à la fois du service et de la cuisine. Il n’est pas surprenant de retrouver le Arvi parmi les finalistes pour le prix de Restaurant de l’année aux Lauriers de la gastronomie québécoise

Photo: Maude Chauvin
Photo: Maude Chauvin

 

Le chef et propriétaire, Julien Masia, se dit flatté par la nomination, quoiqu’il aurait aimé pouvoir profiter d’un contexte qui se prête mieux à la mission de son restaurant : « C’est sur que c’est flatteur de se retrouver aux côtés des autres restaurants qui sont en lice pour cette nomination. Après, cette année a été un peu particulière, donc pour moi c’est un peu dur de porter un jugement annuel sur les restos vis à vis de la pandémie. L’identité du resto est dans l’expérience, le travail qui se fait en salle ». Julien souligne que la pandémie a rendu le travail de tous très difficile, particulièrement celui des petits producteurs d’ici, qui devaient s’adapter à la demande constamment.

Photo: Maude Chauvin
Photo: Maude Chauvin

 

En termes de production et d’aliments locaux, au Arvi, on s’y connaît. Nouvellement membre du programme Aliments du Québec au menu, le restaurant s’approvisionne principalement en produits québécois et son offre gastronomique s’inspire des aliments de saison que l’on retrouve dans la belle province : « Je pense que c’est essentiel de travailler des produits d’ici. La question ne devrait même pas se poser. Pour moi, c’est un non-sens que des restos travaillent avec des fraises en hiver. On doit mettre l’emphase sur l’aliment, mais surtout sur la personne derrière l’aliment. Au resto on a le temps de le faire, de parler des aliments et de leur provenance. »

Tomates de la Ferme ALMANA à Saint Alban
Tomates de la Ferme ALMANA à Saint Alban

 

La cuisine du Arvi fait honneur aux aliments du Québec. Les plats pensés par Julien et son équipe sont une ode à la saisonnalité et leur adhésion au programme Aliments du Québec au menu s’inscrit dans la mentalité de la maison : «  C’est un pas pour montrer à la clientèle que c’est important d’acheter local et d’encourager les gens qui travaillent fort. On a pas un climat annuel optimal pour cultiver, donc les producteurs ont un dur travail. Il faut mettre l’épaule à la roue. En plus, on mange sainement en s’approvisionnant en aliments d’ici ». En attendant de pouvoir revivre pleinement l’expérience Arvi, on peut embrasser leur philosophie et s’approvisionner localement!

On souhaite également bonne chance à l’équipe du Arvi pour leur nomination aux Lauriers de la gastronomie québécoise. Les gagnants seront dévoilés le 24 mai prochain.

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